Cantidad de carne

Aparentemente, seguimos siendo una extensión de la Embajada de Argentina, gracias a R. Rosemberg:

Calcular cuanta carne y cuantas achuras se necesitan para una cierta cantidad de comensales es algo tan definitivamente imposible como saber una semana antes habrá sol o lloverá en el momento de hacer el asado. Normalmente se dice que las costillas y el vacío se pueden promediar en medio kilo por persona. Con chorizos, salchichas parrilleras y morcillas se puede hacer un mix de 150 gramos por comensal, teniendo en cuanta que las morcillas no son del agrado de todo el mundo, por lo que no deberán superar la tercera parte del total. Los riñones tampoco suelen ser del gusto de la mayoría, así como los chinchulines, por lo que también con ellos se puede hacer un rubro aparte y calcular que con un kilo de riñones y un kilo de chinchulines se puede convidar a seis personas. Las mollejas son un caso que merece reflexión. Son muy ricas, pierden mucho de su peso en la parrilla y si queremos que nuestros invitados puedan disfrutar de una buena porción debemos calcular no menos de un kilo cada cuatro personas.
Todos los otros cortes que pueden ir a la parrilla y que son pura carne, como el lomo, la colita de cuadril, la tapa de nalga o el peceto, si son el plato principal, requerirán de no menos de 250 gramos por invitado, siempre y cuando haya una buena introducción de chorizos, morcillas y alguna achura.