Diálogos de cocina

El próximo lunes (16) y martes (17) se celebran en el Palacio Miramar de Donostia- San Sebastián, los segundos DIÁLOGOS DE COCINA, organizados por Eurotoques, la asociación de cocineros europeos. Pero que nadie se llame a engaño, aunque asistirá lo más granado del continente (Bras, Blumenthal...), los cocineros permanecerán por una vez callados, y se dedicarán a escuchar y aprender. Oirán a filósofos, escritores, científicos y artistas de gran categoría, todos hablando en torno a los sentidos. Aquí está el programa del lunes, y aquí el del martes.
Como muestra, aquí va un trozo que ha escrito el artista Juan Luis Moraza:
"En ese hogar cada elemento acabará encontrándose con el fuego, el aire, el agua y el aceite, símbolo de la tierra, operándose sobre él, en su asado, su crudeza, su cocción, o su fritura, un rito de pasión, muerte, resurrección, conjunción... transmutación que no puede evitar una identificación literal con nuestra vida. No hay abismo entre comensal y comida, ni entre quien come y quien prepara la mesa. La epopeya de la transformación del veneno en proporción, del hacer del cuerpo un espíritu, del plomo oro —lo que continuamente y como eterna reencarnación llamamos metabolismo—, es la proyección sobre la materia de nuestro deseo de permanencia, de salvación, de existencia. Pues si el hambre es lo que nos hace mortales, y la eternidad una forma de insaciabilidad, el saber —el sabor— nos instala, de modo efímero, en la conciencia de lo vivo, en la complejidad del éxtasis."